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Gastronomia

Ricetta:Stracci Antrodocani


categoria primo ( porzione per 3)

Ingredienti :

2 uova, 3 cucchiai di farina,strutto, olio d'oliva, pomodori, 250 gr carne macinata di vitello,150 gr mozzarella, sale, pecorino grattugiato,1 pezzetto di sedano,1 piccola carota,1/2 cipolla

Preparazione :

In una terrina mettere le uova, 3 gusci di acqua e un pizzico di sale. Sbattere bene allungando, a pioggia, con 3 cucchiai di farina fino ad ottenere una pastella leggera. Tenere presente che ogni uovo é sufficiente per circa 5 frittatine e che, per ogni 2 uova si deve aggiungere mezzo guscio di acqua. Ungere una padellina con un goccio di olio di oliva quindi lasciarvi cadere un mestolino di pastella. Spanderla per tutta la padellina così da ottenere una frittatina sottile. Girare la frittatina per farla cuocere anche dall'altro lato. Proseguire fino alla fine della pastella mettendo da parte le frittatine man mano che si fanno. Preparare a parte il sugo con olio d'oliva e pomodori maturi scottati e passati oppure pelati oppure in bottiglia, un cucchiaino di conserva diluita in un pò di acqua tiepida, sale. In un altro recipiente lasciare rosolare la carne macinata con un pò di burro e un pò di sale. Mettere al centro di ogni frittatina con il sugo, un cucchiaio di carne macinata, un filetto di mozzarella e una spruzzata di pecorino grattugiato. Avvolgere ogni frittatina su se stessa stile cannellone. Ungere appena una teglia, disporvi gli "stracci" uno accanto all'altro e ricoprire lo strato con sugo, qualche fiocco di strutto e pecorino grattugiato. Fare due strati di "stracci" ogni teglia. Infornare per circa 1 ora a 200 gradi. Servire caldo. Gli Stracci sono ottimi anche riscaldati su una padella con un filo di olio.

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Categoria : primo

Nome Ricetta : Stracci Antrodocani

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